Pie.gr - Συνταγές για πίτες

Μπλανό

Μπλανό, παραδοσιακή, χορτόπιτα που απαντάται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας με διάφορα ονόματα. Τα μυστικά της επιτυχίας της και της νοστιμιάς της βρίσκεται στην ποιότητα και την ποικιλία των χόρτων. 500 γρ καλαμποκάλευρο και 2 απλόχερα επιπλέον. Χλιαρό νερό. 500 γρ φέτα τριμμένη. 1 κιλό λάχανα, σπανάκι, λάπαθα, σέσκουλα, τσουκνίδες. Ελαιόλαδο ή βούτυρο,περίπου 200 γρ. 200 γρ. γιαούρτι πρόβειο. Αλάτι.
Τυρόψωμο

1 κιλό αλεύρι,1 κοφτό κουταλάκι αλάτι,50 γραμμάρια μαγιά,1 φλυτζ. βούτυρο γάλακτος 180 γραμ.700 γραμ. καλή φέτα,χλιαρό νερό, όσο χρειαστεί, Διαλύστε τη μαγιά σε λίγο νεράκι και ρίξτε την στο αλεύρι μαζί με το αλάτι. Προσθέστε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώστε μέχρι να έχετε ένα λείο και κάπως σφιχτό ζυμάρι. Αρχίστε να προσθέτετε λίγο λίγο το βούτυρο, ζυμώνοντας ολοένα. Τέλος προσθέστε το τυρί τριμμένο με το χέρι και ζυμώστε να ενωθεί ομοιόμορφα στη ζύμη. Αν διαπιστώσετε ότι κολλάει, πασπαλίστε λίγο αλευράκι. Σκεπάστε το τυρόψωμο και αφήστε το για 30΄ να αναπαυτεί. Μετά απλώστε το σε βουτυρωμένο ταψί και στρώστε το με τις παλάμες.Το ύψος του σ' αυτήν τη φάση δεν πρέπει να ξεπερνάει τα δύο δάχτυλα.

Γαλατόπιτα

7-8 φύλλα πλαστά για πίτα, 250 γρ. τυρί φέτα, 1 &1/2 κιλό γάλα, 1 πρέζα αλάτι, 3 κούπες αλεύρι ή σιμιγδάλι χονδρό, 1 αβγό, 12 κούπες ζάχαρη κανέλα, προαιρετικά, 1 κούπα λάδι ή βούτυρο

Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα. Όσες κούπες γάλα έχουμε, τόσες κουταλιές αλεύρι προσθέτουμε για να γίνει κουρκούτι –κρέμα. Φτιάχνουμε τη κρέμα, προσθέτοντας αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει όχι πολύ. Αφήνουμε να κρυώσει. Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε το ταψί, στρώνουμε το πρώτο φύλλο μόνο με λάδι ή βούτυρο. Από το δεύτερο αρχίζουμε να ρίχνουμε λάδι και φέτα τυρί τριμμένο ανάμεσα στα φύλλα. Όταν βάλουμε όλα τα φύλλα κάνουμε τις άκρες τους “κόθρο” γυρίζοντάς τες προς τα μέσα για να μην χυθεί η κρέμα. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τα φύλλα προσέχοντας να πάει παντού. Χτυπάμε ένα αυγό με ελάχιστο γάλα και τον ρίχνουμε από πάνω για να κοκκινίσει στο ψήσιμο. Τη ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο, στους 180-200 βαθμούς για 45΄.

pie.gr , Συνταγές για πίτες , σπανακόπιτα , χορτόπιτα , γαλατόπιτα , μπλανό , τυρόψωμο , τυρόπιτα